ШКОЛА РАБОЧИХ ПРОФЕССИЙ

Центр дополнительного
профессионального
образования СибУПК

tel +7 913 762-95-73

Преподаватели Программы обучения и специальности

Цель: подготовка специалиста в области общественного питания с компетенциями производства продукции общественного питания как в стационарных точках, так и при выездном оказании услуг.

Категория слушателей: без возрастных ограничений.
Итоговая аттестация: зачет.
Уровень образования: требований нет.
Документ по окончании курса – свидетельство о профессии рабочего.
  с присвоением разряда – 3, 4.

  1. Организация бизнес-процесса
    Выбор организацией правовой формы. Система налогообложения. Формирование структуры управления.
  2. Приготовление супов и соусов
    Классификация. Ассортимент. Характеристика продуктов, используемых при варке супов. Технологии супов различных групп (заправочных, протертых и т.д.). Технологические факторы, оказывающие влияние на качество супов. Требования к качеству супов, условия и сроки хранения и реализации. Соусы. Классификация. Ассортимент. Правила приготовления. Органолептические показатели. Условия и сроки хранения и реализации.
  3. Приготовление кулинарной продукции из картофеля, овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий
    Способы и режимы тепловой кулинарной обработки полуфабрикатов из картофеля, овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. Приготовления блюд и кулинарных изделий. Ассортимент продукции. Соусы, используемые при изготовлении блюд. Требования к качеству блюд и кулинарных изделий из картофеля, овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий Условия и сроки хранения и реализации блюд.
  4. Приготовление кулинарной продукции из рыбы, нерыбных морепродуктов и ракообразных
    Способы и режимы тепловой кулинарной обработки. Кулинарные приемы, позволяющие снизить потери массы и получить продукцию с заданными свойствами. Ассортимент блюд и кулинарных изделий из рыбы и нерыбных продуктов морского промысла. Технология их приготовления. Гарниры и соусы, используемые при приготовлении и отпуске блюд. Требования к качеству.
  5. Приготовление кулинарной продукции из мяса и субпродуктов
    Способы и режимы тепловой кулинарной обработки. Ассортимент блюд и кулинарных изделий из мяса и мясопродуктов. Схема их приготовления. Гарниры и соусы, используемые при приготовлении и отпуске блюд. Требования к качеству.
  6. Приготовление кулинарной продукции из мяса птицы
    Способы и режимы тепловой кулинарной обработки. Ассортимент блюд и кулинарных изделий из птицы, дичи и кролика. Технология их приготовления. Гарниры и соусы, используемые при приготовлении и отпуске блюд. Требования к качеству.
  7. Приготовление холодных блюд и закусок
    Классификация. Ассортимент. Рецептуры и технология производства холодных блюд и закусок. Санитарно-гигиенические и технологические факторы, оказывающие влияние на качество холодных блюд и закусок. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
  8. Приготовление сладких блюд
    Характеристика сырья, используемого для приготовления сладких блюд. Классификация и ассортимент сладких блюд. Тепловая кулинарная обработка сырья и полуфабрикатов. Способы и режимы. Рецептуры и схемы приготовления сладких блюд. Требования к качеству, условия и сроки реализации сладких блюд.
  9. Приготовление мучных блюд и гарниров
    Классификация и ассортимент. Требования к качеству сырья и его подготовка к производству. Полуфабрикаты для мучных блюд и гарниров. Схемы приготовления. Требования к качеству. Тепловая обработка полуфабрикатов для мучных блюд и гарниров. Ассортимент блюд и гарниров. Требования к качеству.
  10. Приготовление мучных кулинарных изделий
    Технология различных видов полуфабрикатов из муки (тесто дрожжевое и пресное). Полуфабрикаты для мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста. Технологические схемы производства. Тепловая обработка полуфабрикатов. Показатели качества выпеченных изделий.

Объем программы:
Курс обучения – 108 часов/3 з.е.

Форма обучения: очная.
Платная
Модульная

Стоимость обучения:
15 000 руб.*, для студентов 12 000 руб.*

Язык обучения: русский

Лектор: Бородин Сергей Сергеевич

*При наборе группы не менее 5 человек


ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРСЫ